СУП ПО-ПРОВАНСКИ

На 6 порций вам понадобятся:

• 4 стакана крепкого рыбного бульона,
• 400 г филе морской рыбы (сибас, треска или камбала),
• 100 г очищенных мидий,
• 800 г консервированных в собственном соку помидоров без кожицы,
• 2 ст. л. томатной пасты,
• 3 зубчика чеснока,
• 0,25 ч. л. шафрана,
• 1 крупная головка фенхеля,
• 1 маленький зеленый чили,
• 3 ст. л. анисового ликера "Перно".
  

Для крутонов:

• французский багет,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 ст. л. сливочного масла.
  

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Бульон довести до кипения, положить в него помидоры вместе с соком, томатную пасту, чеснок и шафран. Варить без крышки на медленном огне 30 мин. Протереть получившуюся смесь через сито, влить обратно в кастрюлю, опять нагреть.
Рыбу нарезать крупными кусками, положить в бульон вместе с мидиями, довести до кипения. Фенхель и чили нарезать тонкими ломтиками, положить в суп и варить на небольшом огне 3–4 мин. За 2 мин. до готовности влить анисовый ликер, добавить соль и перец по вкусу.
Для крутонов хлеб нарезать не очень толстыми ломтями, смазать маслом, посыпать очень мелко истолченным чесноком и запекать под грилем 5–7 мин.