Раскатать тесто как можно тоньше в форме круга. В центр положить основную массу тертого на крупной терке сыра; по бокам - поменьше. Затем аккуратно притянуть края теста к центру и скрепить их, оставив небольшое отверстие посередине. Разбить яйцо, взбить желток с белком. Готовой яичной массой смазать всю поверхность хачапури (это придает красивую золотистую корочку).
Запекать в духовке 20-25 минут при температуре 220 градусов.
